Không phải món nổi tiếng nào ở Đài Loan cũng dễ ăn. Có món “khó” vì mùi, có món vì nguyên liệu, có món chỉ vì một loại gia vị người Việt ít dùng. Dưới đây là những món hay khiến khách Hà Nội ngập ngừng, kèm mức độ “thử thách” và cách thử cho dễ.
Khó vì mùi
Đậu phụ thối
Mức độ: cao. Đậu phụ được ngâm trong nước muối lên men nên có mùi rất mạnh, ngửi thấy từ xa. Điều lạ là vị khi ăn nhẹ hơn mùi nhiều. Có ba kiểu chính: chiên giòn ăn kèm dưa cải chua, hấp, và nấu lẩu cay với tiết vịt. Lần đầu nên thử kiểu chiên, chia một phần cho cả nhóm.
Trứng bắc thảo
Mức độ: trung bình. Trứng vịt ủ nhiều tuần cho lòng trắng chuyển màu nâu đen trong như thạch, lòng đỏ xanh sẫm, mùi hơi hăng. Ở Đài Loan hay ăn nguội với đậu phụ non, rưới xì dầu. Người Việt nào từng ăn cháo trứng bắc thảo sẽ thấy quen.
Khó vì nguyên liệu
- Tiết heo hấp nếp: miếng tiết trộn gạo nếp hấp, cắm que, lăn bột đậu phộng và rau mùi. Ăn khá bùi, nhưng nhiều người ngại vì nguyên liệu.
- Mì tuyến ruột heo: sợi mì rất mảnh nấu sệt với ruột heo hầm. Món bán rất chạy ở Đài Bắc, nhưng ai không ăn lòng sẽ khó.
- Lẩu cay có tiết vịt, lòng: nước lẩu tê cay kiểu Tứ Xuyên, nhiều nội tạng.
- Món chân gà, cổ vịt kho: đồ nhậu phổ biến, vị mặn ngọt, có nơi rất cay.
Khó vì gia vị lạ
| Gia vị, hương vị | Gặp trong món nào | Vì sao có người không quen |
|---|---|---|
| Ngũ vị hương, hoa hồi | Thịt kho, trứng kho, mì bò hồng thiêu | Mùi thảo mộc đậm |
| Thuốc bắc | Sườn hầm thuốc bắc, vịt hầm gừng | Vị đắng nhẹ, mùi thuốc |
| Rau mùi | Rắc lên canh, tiết heo hấp, kể cả kem cuộn | Nhiều người ghét mùi rau mùi |
| Vị ngọt trong món mặn | Xúc xích, thịt kho, sốt trứng chiên hàu | Người quen vị mặn đậm sẽ thấy “ngọt lạ” |
Mẹo: muốn bỏ rau mùi, nói “bú yào xiāng cài” (不要香菜) hoặc chỉ vào chữ này trên điện thoại.
Vì sao vẫn nổi tiếng?
Những món này gắn với ký ức của nhiều thế hệ người Đài Loan, nhiều món ra đời từ thời thiếu thốn khi phải tận dụng mọi nguyên liệu. Với người địa phương, mùi đậu phụ thối là mùi của chợ đêm tuổi thơ. Thử chúng là cách nhanh nhất để hiểu ẩm thực ở đây không chỉ có trà sữa và gà rán.
Cách thử mà không “sốc”
- Để dành từ ngày thứ ba trở đi, khi đã quen dần vị Đài Loan. Lộ trình ăn uống gợi ý có trong bài đi Đài Loan nên ăn gì lần đầu.
- Gọi một phần cho cả nhóm, mỗi người nếm một miếng.
- Chọn quầy đông khách địa phương, đồ ăn luôn mới.
- Người lớn tuổi, dạ dày yếu nên tránh món lẩu cay và nội tạng vào buổi tối muộn.
Ăn được hay không là chuyện khẩu vị, không có đúng sai. Nhưng thử một miếng đậu phụ thối giữa chợ đêm đông đúc, rồi cười vì phản ứng của cả nhóm, thường là một trong những kỷ niệm vui nhất của chuyến đi. Nếu muốn chọn món an toàn hơn, xem những món ăn Đài Loan hợp khẩu vị người Hà Nội và những lưu ý khi ăn uống ở Đài Loan.
